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2018/12/14
贝斯特全球最奢华济南主题餐饮贝斯特全球最奢华之厨房贝斯特全球最奢华要点和布局形式

一、平面贝斯特全球最奢华要点

济南主题餐饮贝斯特全球最奢华认为,厨房是餐馆的生产加工部分,功能性强,必须从使用出发,合理布局,主要要注意以下几点:

贝斯特全球最奢华1.合理布置生产流线,要求主食、副食两个加工流线明确分开,从初加工→热加工→备餐的流线要短捷通畅,避免迁回倒流,这是厨房平面布局的主流线,其余部分都从属于这一流线而布置。

贝斯特全球最奢华2.原材料供应路线接近主、副食初加工间,远离成品并应有方便的进货入口。

贝斯特全球最奢华3.洁污分流:对原料与成品,生食与熟食,要分隔加工和存放。冷荤食品应单独设置带有前室的拼配间,前室中应设洗手盆。垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置,不得合用。加工中产生的废弃物要便于清理运走。

4.工作人员须先更衣再进入各加工间,所以更衣室、洗手、浴厕间等应在厨房工作入员入口附近设置。厨师、服务员的出入口应与客用入口分开,并设在客入见不到的位置。服务员不应直接进入加工间端取食物,应通过备餐间传递食品。

至于饮食店(冷热饮店、快餐店、风味小吃、酒吧、咖啡店、茶馆等)的加工部分一般称为饮食制作间,而其中的快餐店、风味小吃等的制作间实质与餐馆厨房相近,面咖啡厅、酒吧、茶馆等的饮食制作间的组成比餐馆简单,食品及饮料大多不必全部自行加工,可根据店的规模、经营内容及要求,因地制宜地贝斯特全球最奢华。

贝斯特全球最奢华二、厨房布局形式

1.封闭式

在餐厅与厨房之间设置备餐间、餐具室等,备餐间和餐具室将厨房与餐厅分隔,对客入来说厨房整个加工过程呈封闭状态,从客席看不到厨房,客席的氛围不受厨房影响,显得整洁和高档,这是济南主题餐饮贝斯特全球最奢华中用得最多的形式。

2.半封闭式

有的从经营角度出发,有意识地主动露出厨房的某一部分,使客入能看到有特色的烹调和加工技艺,活跃气氛,其余部分仍呈封闭状态。露明部分应格外注意整洁、卫生,否则会降低品位和档次。在室内美食广场和美食街上的摊位,也常采用半封闭式厨房,将已经接近成品的最后一道加热工序露明,让客入目睹为其现制现烹,增加惰趣。

3.开放式

贝斯特全球最奢华有些小吃店,如南方的面馆、馄饨店、粥品店、大排档等,直接把烹制过程显露在顾客面前,现制现吃,气氛亲切。


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