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2018/07/17
济南意式西餐厅餐饮贝斯特全球最奢华之厨房位置的确定

合理的饭店厨房贝斯特全球最奢华不仅能顺利通过餐饮经营许可证的申请,更能达到加工、烹饪、出餐一系列步骤的快速运作,而且与饭店的安全卫生、排烟消防息息相关,可谓重中之重。济南意式西餐厅餐饮贝斯特全球最奢华认为对西餐厅来说同样如此。

西餐厨房工作具有兼顾多功能的综合性特点,各功能区域、操作单元和操作岗位布局集中紧凑。因为,厨房位置与餐厅联系紧凑,共同处于西餐经营场所的范围内。西餐厅种类繁多,西餐厅经营风格迥异,因而厨房的种类和功能也随之细分并各司其职。济南意式西餐厅餐饮贝斯特全球最奢华在确定厨房布局的整体规划之前,需要进行西餐厨房位置的确定。厨房的位置,呈集中和分散相结合的状态。济南意式西餐厅餐饮贝斯特全球最奢华认为厨房地点以接近主餐厅为主,一般厨房与餐厅最远座位的距离行走不要超过1分钟。厨房应尽可能与消费场所保持在同位置,餐厅设施要总体规划,便于控制管理。整体与局部互相协调。  当一些酒店顶层设有观光西餐厅、旋转西餐厅,或在行政楼层附设有会所西餐厅时,为了保证餐饮出品质量,往往在酒店的高层设有专门的厨房,这类厨房通常只做烹调出品之用。

再一点就是西餐厨房的生产使用面积,它是指西餐原料加工、切配、烧烤、蒸煮、烹制、冷菜、面点等操作和生产所占用的有效范围。它受原材料的加工标准、菜单的项目内容等因素制约。北京意式西餐厅餐饮贝斯特全球最奢华贝斯特全球最奢华认为 西餐厨房总面积确定后,还必须进一步将总面积按照一定的比例进行分配。确定厨房各操作单元、点的面积大小,即根据各操作单元、点的工艺流程,承担工作量和设备配置来确定。


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