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2019/09/14
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  现代餐饮对厨房要求越来越高,不但要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动,山东门头店餐饮贝斯特全球最奢华公司了解到,如果站在老板的角度来看的话,还要节约成本、经久耐用、提高效率。

  而厨房贝斯特全球最奢华中顾此失彼的现象却经常发生,看起来整齐卫生,实际上厨师们在工作中却施展不开;炉具虽美观好看,却不太实用。

  一、厨房面积合理适中

  通常,一个炉灶供应10-12个餐位,随着效率的提高,很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。山东门头店餐饮贝斯特全球最奢华公司了解到,一个炉灶供应的餐位越多,厨房面积就可以越节省,费用也可以相应降低。

  厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省。面积过大,设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要,片面追求设备先进、功能完备,产生“大马拉小车”的现象,就会增加投资。厨房面积过小,设施配备不足或功率不够,生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品。

  二、设备安置重实用

  新建或改造厨房时,很多老板为追求视觉效果或方便顾客参观,山东门头店餐饮贝斯特全球最奢华公司了解到,片面追求贝斯特全球最奢华效果或买设备只重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。

  还有些设备看似新颖、功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等。往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师成了设备的修理工。

  三、不同菜系配不同灶具

  很多老板有这样的误区:不论自家卖什么风味的菜品,设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的。广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。总体特点是火力猛、易调节、好控制,最适合于旺火速成的粤菜烹制。现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶,着实难为了不少厨师。

  不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。山东门头店餐饮贝斯特全球最奢华公司了解到,经营粤菜要配备广式炒炉;以销售炖品为主的餐饮,厨房要配备大量的煲仔炉;以制作山西面食为特色的餐饮,要贝斯特全球最奢华较大规模的面点房,配备大口径的锅灶、蒸灶。不考虑这些因素,不仅成品口味难以地道,而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。一个合理的厨房贝斯特全球最奢华,会使效率大大提高。

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